A Embrapa Amapá investe em pesquisas para aperfeiçoar as Boas Práticas de Fabricação de processamento de açaí, visando a produção de alimento seguro e prevenção de diversas doenças. Entre os procedimentos recomendados está o choque térmico dos frutos de açaí em água aquecida a temperatura entre 80°C a 90°C, para eliminar o protozoário Trypanosoma cruzi, agente causador da Doença de Chagas. Este protozoário pode ser encontrado no inseto conhecido como barbeiro.
Entre as iniciativas de articulação com órgãos fiscalizadores da vigilância sanitária, está a ideia de desenvolver um aplicativo com conteúdo informativo de localização das batedeiras de açaí que adotam o procedimento completo das boas práticas de fabricação (incluindo o choque térmico entre 80°C a 90°C), conforme indicação de órgão competente para realizar a fiscalização e testes de qualidade. Reuniões entre a Embrapa Amapá e a Secretaria Municipal de Saúde de Macapá vêm sendo realizadas com a finalidade de definir os termos de um acordo de cooperação técnica, incluindo funções dos parceiros envolvidos, metas, consultoria e outros aspectos. O chefe-geral da Embrapa Amapá, Nagib Melém, participou da mais recente reunião com uma equipe da Prefeitura de Macapá, junto com os pesquisadores Valeria Bezerra e Silas Mochiutti, e o chefe de transferência de tecnologias da Embrapa, Adilson Lopes.
“O açaí é um alimento muito consumido pela nossa população e a Embrapa nesse contexto dissemina a tecnologia do choque térmico no processamento do açaí, e agora temos a possibilidade de dar suporte técnico às ações da Vigilância Sanitária que visam estimular que um maior número de batedores realize o processo completo das boas práticas. Não temos atribuição de fiscalização, atuamos na geração e transferência de tecnologias, e atualmente uma das ações é atuar em parceria com a Vigilância Sanitária no desenvolvimento de um aplicativo que vai informar as batedeiras que realizam o processo completo conforme as indicações deste órgão fiscalizador”, ressaltou Nagib Melém.
As recomendações da Embrapa resultam de anos de estudos, em parceria com instituições como o Instituto Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá (IEPA), Sebrae Amapá, Sebrae Pará, órgãos do Sistema S (Senai, Sesc, Sesi, Senac, Sest, Senar), dentro do Programa Alimentos Seguros.
Iniciativas da Embrapa
Várias publicações foram elaboradas pela Embrapa para auxiliar o batedor de açaí a implementar as Boas Práticas de Fabricação, como a cartilha “Planejando uma batedeira de açaí”; o folder com orientações práticas sobre como realizar a fase de sanitização dos frutos; e o Comunicado Técnico intitulado “Tratamento térmico do açaí”. Exemplares desses materiais são distribuídos aos participantes das oficinas e minicursos realizados pela equipe da Embrapa. Outra iniciativa é uma nota técnica intitulada “Açaí seguro: choque térmico nos frutos de açaí como recomendação para eliminação do agente causador da doença de Chagas”(https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/185773/1/CPAF-AP-2018-NT-002-Acai-seguro.pdf), assinada pela pesquisadora Valeria Saldanha Bezerra, doutora em Ciência dos Alimentos.
Fique por dentro
Prosa Rural (Programa de rádio da Embrapa)
Choque térmico em açaí para garantir alimento seguro
Dia de Campo na TV
Choque térmico nos frutos de açaí para garantir um alimento seguro
https://www.youtube.com/watch?v=n1V4T_SwsP8&t=1499s
Dulcivânia Freitas, Jornalista DRT/PB 1063-96
