O que muda quando o consumidor passa a sentir menos fome, escolhe com mais cuidado o que come e já não se identifica com pratos grandes? O uso das chamadas canetas emagrecedoras vem transformando esse comportamento no Brasil. Segundo o Conselho Federal de Farmácia, o uso dessas canetas saltou em 2025 88% em relação a 2024, número que segue em crescimento e começa a impactar diretamente a forma como as pessoas consomem alimentos fora de casa.
 

Para os restaurantes, essa mudança exige mais do que ajustes pontuais. “Estamos diante de um novo jeito de se relacionar com a comida. O cliente não quer apenas comer menos, ele quer comer melhor. Isso leva o foodservice a repensar cardápios, tamanhos de porção, composição dos pratos e até a forma como o valor da refeição é percebido”, explica Rafael Fraga, chef de gastronomia da Prática.
 

O uso das canetas emagrecedoras faz com que muitas pessoas se sintam satisfeitas mais rapidamente, comendo menos quantidade por refeição. Além disso, alimentos muito gordurosos, açucarados ou pesados tendem a perder espaço no dia a dia desses consumidores, que passam a preferir opções mais simples, naturais e equilibradas. Comer deixa de ser apenas um momento de exagero ou recompensa e passa a estar mais ligado ao cuidado com o corpo e ao bem-estar.
 

Dentro do foodservice, esse comportamento muda a dinâmica da cozinha. Cresce a procura por porções reduzidas, pratos fracionados, cardápios mais leves e opções que permitam personalização. Restaurantes passam a revisar seus menus não apenas para diminuir calorias, mas para oferecer refeições com melhor qualidade nutricional, mesmo em menor quantidade. Ao mesmo tempo, aumenta a necessidade de produzir sob demanda, controlar melhor estoques e reduzir desperdícios.
 

A precificação também entra no centro da discussão. Muitos consumidores passam a questionar o preço de pratos tradicionais quando não conseguem consumir tudo o que é servido. Restaurantes que conseguem ajustar porções e valores, criando menus mais flexíveis, opções compartilháveis ou formatos adaptados, tendem a manter esse público ativo. O foco deixa de ser o volume servido e passa a ser a adequação do prato ao novo padrão de consumo.
 

“Esse movimento exige que os restaurantes comecem a se preparar desde agora para um cenário de consumo mais consciente, impulsionado tanto pelo uso das canetas emagrecedoras quanto pela busca crescente por qualidade de vida e bem-estar”, explica o chef. “A adaptação passa por planejamento, eficiência operacional e decisões mais técnicas sobre porções, processos e equipamentos, para atender um cliente que come menos, mas é cada vez mais exigente”, finaliza.
 

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Sobre a Prática

A Prática, fundada em 1991, oferece o que há de mais moderno em fornos profissionais, ultracongeladores e máquinas de panificação. Com mais de 800 colaboradores, sendo 55 deles em P&D, a Prática é líder no segmento de equipamentos para o preparo de alimentos no Brasil e atua em mais de 60 países.
 

Ajudar seus clientes a prepararem comida de qualidade sem desperdícios é o propósito da Prática. Entendemos a importância do nosso papel na cadeia que se inicia nos campos e lavouras até a oferta de alimentos preparados para as pessoas.
 

Mais do que equipamentos, a Prática oferece soluções integradas e uma rede de suporte pré e pós-venda que permite a seus clientes realmente aprimorar suas operações. Por meio dos seus chefs e nutricionistas, a Prática apoia a implementação de processos de melhoria na qualidade e combate ao desperdício.

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